卷上之一·茶之源
钦定四库全书
续茶经卷上之一
候补主事陆廷灿撰。
一茶之源。
许慎《说文》，茗荼芽也。
王褒僮约，前云炰鳖烹荼，后云阳武买荼。注前为苦菜，后为茗。张华《博物志》：饮真荼，令人少眠。
《诗》疏：椒树似茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。
《唐书陆羽传》：羽嗜茶，着经三篇，言茶之、源之、具之、造之、器之、煮之、饮之、事、之出、之略、之图尤备，天下益知饮茶矣。
唐六典「金英緑片」，皆茶名也。
李太白集赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余闻荆州玉泉寺近青溪诸山山洞，往往有乳窟窟多，玉泉交流，中有白蝙蝠，大如鸦，按仙经蝙蝠，一名仙䑕，千岁之后，体白如雪，栖则倒悬，葢饮乳水而长生也。其水边处处有茗草，罗生枝叶如碧玉，惟玉泉，真公常采而饮之，年八十馀岁，颜色如桃花，而此茗清香滑熟，异于他茗，所以能还童振枯，扶人寿也。余游金陵，见宗僧中孚，示余茶数十片，卷然重叠，其状如掌，号为仙人掌茶，葢新出乎玉泉之山，旷古未觏，因持之见贻，兼赠诗要余答之，遂有此作，俾后之高僧大隠知仙人掌茶，发于中，孚禅子及青莲居士李白也。
《皮日休集茶中杂咏》诗序，自周以降，及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。季疵之始为经三卷，由是分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮，俾饮之者，除痟而去疠。虽疾医之未若也，其为利也，于人岂小哉！余始得季疵书以为备矣。后又获其《顾渚山记》二篇。其中多茶事。后又太原温从、云武威、段●之各补茶事十数节，并存于方。册茶之事，由周而至于今，竟无纎遗矣。《封氏闻见记》，茶南人好饮之。北人初不多饮。开元中，太山灵岩寺有降魔师大兴禅教学禅，务于不寐，又不夕食，皆许饮茶，人自怀挟到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。起自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江、淮而来，色额甚多。唐韵「荼」字自中唐始变作茶。
裴汶茶述茶，起于东晋，盛于今朝，其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致，和参百品而不混，越众饮而独髙，烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厌，得之则安，不得则病，彼芝术黄精，徒云上药致效，在数十年后，且多禁忌，非此伦也。或曰：多饮令人体虚病风。余曰：不然。夫物能袪邪，必能辅正，安有蠲逐聚病，而靡裨太和哉？今宇内为土贡实众，而顾渚蕲阳、䝉山为上，其次则寿阳、义兴、碧涧、㴩湖、衡山最下，有鄱阳浮梁，今者其精无以尚焉，得其麄者，则下里兆庶，瓯碗纷糅，顷刻未得，则胃腑病生矣，人嗜之若此者，西晋以前无闻焉，至精之味或遗也，因作茶述。
宋徽宗大观茶，论茶之为物，擅瓯闽之秀气，锺山川之灵禀，袪襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。冲澹闲洁，韵髙致静，则非遑遽之时，可得而好尚矣，而本朝之兴岁，修建溪之贡龙团鳯饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛，延及于今，百废具举，海内宴然垂拱，宻勿，幸致无为缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶徳化，咸以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹㸃之妙，莫不盛造其极。呜呼！至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣！偶因暇日，研究精㣲所得之妙，后人有不知为利害者，叙本末二十篇，号曰茶论。 一曰地产，二曰天时，三曰择采，四曰蒸压，五曰制造，六曰鉴别，七曰白茶，八曰罗碾，九曰盏，十曰筅，十一曰瓶，十二曰杓，十三曰水，十四曰㸃，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰《蔵》，十九曰《品》，二十曰外焙。
名茶各以所产之地叶，如耕之平园台星岩、叶刚之髙峰、青鳯髓、叶思纯之大风、叶屿之屑山叶、五崇林之罗汉上水、桑芽、叶坚之碎石窠石臼窠一作六窠、叶琼、叶辉之秀皮林，叶师复、师贶之虎岩，叶椿之无又岩叶芽，懋之老窠园，各擅其美，未尝混淆不可概举，焙人之茶，固有前优后劣，昔负今胜者，是以园地之不常也。丁谓进新茶表右件，物产异金，沙名非紫笋江，边地暖方呈彼茁之形，阙下春寒已发其甘之味，有以少为贵者，焉敢韫而藏诸？见谓新茶实遵旧例。蔡襄进茶録表》：臣前因奏事，伏䝉陛下谕：臣先任福建运使日，所进上品龙茶，最为精好，臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材。昔陆羽茶经，不第建安之品，丁谓茶图，独论采造之本，至烹煎之法，曾未有闻，臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰茶録。伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜荣幸。
欧阳修《归田録》：茶之品莫贵于龙鳯，谓之团茶，凡八饼，重一筋。庆厯中，蔡君谟始造小片龙茶以进，其品精絶，谓之小团」，凡二十，饼重一斤，其价值金二两，然金可有而茶不可得，毎因南郊致斋，中书枢宻院各赐一饼，四人分之，宫人往往缕金花于其上，葢其贵重如此。赵汝砺《北苑别録》：草木至夜益盛，故欲导生长之气以糁雨露之泽，茶于毎岁六月兴，工虚其本，培其末滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以导生长之气而渗雨露之泽也，此之谓开畲，唯桐木则留焉，桐木之性，与茶相宜而又茶，至冬则畏寒桐木，望秋而先落茶，至夏而畏日桐，木至春而渐茂，理亦然也。
王辟之渑水燕谈，建茶盛于江南，近岁制作尤精，龙团最为上品一筋八饼。庆厯中，蔡君谟为福建运使，始造小团以充岁贡一筋二十饼，所谓上品龙茶者也，仁宗尤所珍惜，虽宰相未尝辄赐，惟郊礼，致斋之夕，两府各四人共赐一饼，宫人剪金为龙鳯花，贴其上八人分蓄，以为竒玩，不敢自试，有佳客出为传玩，欧阳文忠公云：「茶为物之至精而小团又其精者也。嘉佑中，小团初出时也，今小团易得，何至如此多贵？
周辉《清波杂志》：自熙宁后，始贡宻云龙毎岁头纲，修贡奉宗庙，及贡玉食外赉，及臣下无几，戚里贵近，丐赐尤繁，宣仁太后令建州不许造宻，云龙受他人煎炒不得也。此语既传播于缙绅间，由是宻云龙之名益着。淳熈间，亲党许仲启官苏沙，得北苑修贡録，序》以刋行，其间载岁贡十有二纲，凡三等，四十有一名，第一纲曰：「龙焙贡新止五十馀銙」，贵重如此，独无所谓密云龙者，岂以贡新易其名耶？抑或别为一种，又居宻云龙之上耶？沈存中《梦溪笔谈》：「古人论茶，唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类，都未言建溪，然唐人重串茶粘黑者，则已近乎建饼矣，建茶皆乔木，吴蜀唯丛茇而已，品自居下，建茶胜处曰郝源、曾坑，其间又有坌根山，顶二品尤胜，李氏号为北苑，置使领之。
胡仔《苕溪渔隠丛话》：建安北苑，始于太宗太平兴国三年遣使造之，取象于龙鳯，以别入贡，至道间仍添造石乳蜡面，其后大小龙又起于丁谓，而成于蔡君谟，至宣、政间，郑可简以贡茶进用，乆领漕添续入，其数渐广，今犹因之细色茶五纲，凡四十三品，形制各异，共七千馀饼，其间贡新试新龙团胜、雪白茶，御苑玉芽，此五品乃水拣为第一，馀乃生㨂次之，又有麄色茶七纲，凡五品，大小龙鳯并拣芽悉入龙脑和膏，为团饼茶共四万馀饼，葢水拣茶即社前者生拣茶，即火前者麄色，茶即雨，前者闽中地暖雨前，茶已老而味加重矣，又有石门乳吉香口三外焙，亦隶于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造，毎岁縻金共二万馀缗，日后千夫凡两月方能迄事第，所造之茶不许过数，入贡之后，市无货者人所罕得，惟壑源诸处私焙茶，其絶品亦可敌官焙，自昔至今，亦皆入贡，其流贩四方者，悉私焙茶耳。
北苑在富沙之北，隶建安县，去城二十五里，乃龙焙造贡茶之处，亦名鳯皇山。自有一溪，南流至富沙城下，方与西来水合而东。
车清臣脚气集毛诗云：「谁谓荼苦，其甘如荠」。注：「荼，苦菜也。《周礼》：「掌荼以供丧事，取其苦也」。苏东坡诗云：「周诗记苦荼茗，饮出近世乃以今之茶为荼夫茶，今人以清头目，自唐以来，上下好之，细民亦日数碗，岂是荼也？茶之麄者是为茗。
宋子安《东溪试茶録》序：茶宜髙山之阴，而喜日阳之早，自北苑鳯山南直苦竹园头，东南属张坑头，皆高逺，先阳处岁发，常早芽极肥乳，非民间所比，次出壑源岭，髙土沃地，茶味甲于诸焙丁，谓亦云：鳯山髙不百丈，无危峰，絶崦而冈翠环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。又以建安茶品甲天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气尽此茶矣，又论石乳出壑，岭断崖缺石之间，葢草木之仙骨也，近蔡公亦云惟北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳，故四方以建茶为名，皆曰北苑云。黄儒品茶要録》：序说者尝谓陆羽茶经不第建安之品，葢前此茶事未甚兴，灵芽、真笋往往委翳消腐，而人不知，惜自国初以来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日乆矣，夫身世洒落，神观冲澹，惟兹茗饮为可喜，园林亦相与摘英夸异，制桊鬻新，以趋时之好，故殊异之品，始得自出于榛莽之间，而其名遂冠天下，借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣，因念草木之材，一有负瑰伟絶特者，未尝不遇时而后兴，况于人乎？苏轼书黄道辅《品茶要録》：后黄君道辅讳儒，建安人，博学能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要録》十篇，委曲微妙，皆陆鸿渐以来论茶者所未及，非至静无求，虚中不留，乌能察物之情如此其详哉！
茶録茶古不闻食。自晋、宋已降，吴人采叶煮之，名为茗粥。
叶清臣煮茶泉品，吴、楚山谷间，气清地灵，草木颖挺，多孕茶荈。大率右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋，产禹穴者以天章显茂，钱塘者以径山稀。至于桐庐之岩、云衢之麓，雅山着于宣、歙、蒙顶，传于岷、蜀，角立差胜，毛举实繁。
周绛补茶经芽茶，只作早茶，驰奉万乘尝之可矣，如一旗一枪，可谓竒茶也。
胡致堂曰：「茶者，生人之所日用也，其急甚于酒。陈师道《茶经丛谈》：茶洪之双井，越之日注，莫能相先后，而强为之第者，皆胜心耳。
陈师道《茶经序》：夫茶之着书自羽始，其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也。上自宫省，下逮邑里，外及异域遐陬、宾祀、燕享，预陈于前，山泽以成市，商贾以起家，又有功于人者也，可谓智矣。《经》曰：茶之否臧，存之口诀，则《书》之所载，犹其粗也。夫茶之为艺下矣，至其精微，书有不尽，况天下之至理，而欲求之文字纸墨之间，其有得乎？昔者先王因人而教，同欲而治，凡有益于人者，皆不废也。
吴淑《茶赋》注五花茶者，其片作五出花也。姚氏残语，绍兴进茶自髙文虎始。
王楙《野客丛书》世谓古之荼，即今之茶，不知荼有数种，非一端也。《诗》曰：谁谓荼苦，其甘如荠者，乃苦菜之荼，如今苦苣之类。《周礼》掌荼毛。《诗》有女如荼者，乃苕荼之荼也。此萑苇之属，惟荼槚之荼，乃今之茶也。世莫知辨。魏王《花木志》：茶叶似栀，可煮为饮。其老叶谓之荈，嫩叶谓之茗。
《瑞草总论唐、宋以来，有贡茶，有𣙜茶，夫贡茶犹知斯人有爱君之心，若夫𣙜茶，则利归于官，扰及于民，其为害又不一端矣。
元熊禾勿斋集：北苑茶焙，记贡古也。茶贡不列禹贡周职方，而昉于唐北苑又其最着者也。苑在建城东二十五里，唐末里民张晖始表而上之。宋初，丁谓漕、闽贡额骤益筋至数万。庆厯承平日乆，蔡公襄继之，制益精巧，建茶遂为天下最。公名在四谏官列，君子惜之。欧阳公修虽实不与，然犹夸侈歌咏之。苏公轼则直指其过矣。君子创法可继，焉得不重慎也？
《说郛》臆乘茶之所产，《六经》载之详矣。独异美之名未备，唐、宋以来见于诗文者尤伙，颇多疑似。若蟾背、虾须、雀舌、蟹眼、瑟瑟、沥沥、霭霭、鼓浪、涌泉、琉璃、眼碧、玉池，又皆茶事中天然偶字也。
茶谱：衡州之衡山，封州之西乡，茶研膏为之，皆片团如月。又彭州蒲村堋口，其园有仙芽、石花等号，明人月团茶歌序唐人制茶碾，末以酥滫为团，宋世尤精。元时其法遂絶予效而为之，葢得其似，始悟古人咏茶诗所谓膏油首面所谓佳茗，似佳人所谓緑云轻绾湘娥鬟」之句，饮啜之馀，因作诗记之。并传好事屠本畯茗笈。评人论茶叶之香，未知茶花之香。余往岁过友大雷山中正值花开，童子摘以为供，幽香清越，絶自可人，惜非瓯中物耳。乃予着瓶史月表，以插茗花为斋中，清玩而髙廉盆，史亦载茗花足助。𤣥赏云。茗笈赞十六章：一曰溯源，二曰得地，三曰乘时，四曰揆制，五曰藏茗，六曰品泉，七曰候火，八曰定汤，九曰㸃瀹，十曰辨器，十一曰申忌，十二曰防滥，十三曰戒淆，十四曰相宜，十五曰衡鉴，十六曰𤣥赏」。
谢肇浙五杂组，今茶品之上者，松，萝也。虎，丘也。罗，岕也。龙，井也。阳，羡也，天池也。而吾闽、武夷、清源、彭山三种，可与角胜。六安、雁宕、蒙山三种袪滞有功，而色香不称，当是药笼中物，非文房佳品也。
西吴枝乘湖人于茗，不数顾渚而数罗，岕然顾渚之佳者，其风味已逺，出龙井下，岕稍清隽，然叶粗而作草气。丁长孺甞以半角见饷，且教余烹煎之法，迨试之，殊类羊公鹤，此余有解，有未解也。余甞品茗，以武夷虎丘第一，淡而逺也，松萝、龙井次之，香而艳也，天池又次之，常而不厌也。馀子琐琐，勿置齿喙谢肇浙屠长卿考盘馀事，虎丘茶最，号精絶为天下冠，惜不多产，皆为豪右所据，寂寞山家无由获购矣。天池青翠芳馨，啖之赏心，嗅亦消渇，可称仙品，诸山之茶当为退舎阳羡，俗名罗岕，浙之长兴者佳，荆溪稍下，细者其价两倍，天池惜乎难得，须亲自收采方妙六，安品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳，龙井之山不过数十亩外，此有茶似皆不及。大抵天开龙泓、美泉山灵特生佳茗以副之耳。山中仅有一二家，炒法甚精，近有山僧焙者亦妙真者，天池不能及也，天目为天池，龙井之次，亦佳品也。地志云：山中寒气早严，山僧至九月即不敢出，冬来多雪，三月后方通行，其萌芽较他茶独晩。
包衡《清赏録》：昔人以陆羽饮茶，比于后稷树榖，及观韩翃《谢赐茶启》云：「吴主礼贤，方闻置茗，晋人爱客，才有分茶」，则知开创之功，非闗桑苎老翁也。若云在昔茶勲未普，则比时赐茶已一千五百串矣。
陈仁锡《潜确类书》：紫琳腴云腴，皆茶名也。茗花白色，冬开似梅，亦清香」。按冒巢民岕茶彚钞》云：茶花味浊，无香香凝叶内二说不同，岂岕与他茶独异欤？
农政全书，《六经》中无茶荼，即茶也。《毛诗》云：「谁谓荼苦，其甘如荠」。以其苦而甘味也。
夫茶，灵草也，种之则利博，饮之则神清，上而王公贵人之所尚下，而小夫贱隶之所不可阙，诚民生食用之所资，国家课利之一助也。
罗廪茶、解茶，固不宜杂以恶木。惟古梅、丛桂、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松翠竹与之间，植足以蔽霜雪。掩映秋阳，其下可植。芳兰、幽菊、清芬之品，最忌菜畦相逼，不免，渗漉滓厥清真。
茶地南向为佳，向阴者遂劣，故一山之中，美恶相悬。李日华《六研斋笔记》：茶事于唐末未甚兴，不过幽人雅士，手撷于荒园杂秽中，拔其精英以荐灵爽，所以饶云露自然之味。至宋设茗纲，充天家玉食，士大夫益复贵之，民间服习寖广，以为不可缺之物，于是营植者拥溉孳粪等于蔬䔩，而茶亦隤其品味矣。人知鸿渐到处品泉，不知亦到处捜茶，皇甫冉送羽摄山采茶诗数言，仅存公案而已。
徐岩泉，六安州茶居士传》，居士姓茶，族氏众多，枝叶繁衍遍天下。其在六安一枝，最着为大宗。阳羡、罗岕、武夷、匡庐之类，皆小宗，蒙山又其别枝也。
乐思白雪庵清史夫轻身换骨消渇，涤烦茶荈之功，至妙至神。昔在有唐，吾闽茗事未兴，草木仙骨，尚閟其灵。五代之季，南唐采茶，北苑而茗事兴。迨宋至道初，有诏奉造，而茶品日广，及咸平、庆厯中丁谓蔡襄造茶进奉，而制作益精。至徽宗大观、宣和间而茶品极矣，断崖缺石之上，木秀云腴，往往于此露灵，倘微丁蔡来自吾闽，则种种佳品，不㡬于委翳消腐哉？虽然，患无佳品耳，其品果佳，即微丁蔡，来自吾闽，而灵芽、真笋岂终于委翳消腐乎？吾闽之能，轻身换骨，消渇涤烦者，宁独一茶乎？兹将发其灵矣！
冯时可茶谱茶全贵，采造苏州茶，饮徧天下，専以采造胜耳。徽郡向无茶，近出松萝，最为时尚，是茶始比丘大方，大方居虎丘，最乆得采造法，其后于徽之松萝、结庵，采诸山茶，于庵焙制逺迩争市，价忽翔涌，人因称松萝，实非松萝所出也。
胡文焕《茶集》：茶至清至美物也，世皆不味之，而食烟火者，又不足以语此，医家论茶性寒，能伤人脾，独予有诸疾，则必藉茶为药石，毎深得其功效，噫！非縁之有自而何，契之若是耶？
群芳谱蕲州蕲门团黄，有一旗一枪之号，言「一叶一芽也，欧阳公诗有「共约试新茶，旗枪㡬时緑」之句，王荆公送元厚」之句云。新茗斋中试一旗，世谓茶始生而嫩者为一枪，寖大开者为一旗。
鲁彭刻《茶经序》：夫茶之为经要矣，兹复刻者便览尔，刻之竟陵者，表羽之为竟陵人也。按羽生甚异类，令尹子文人谓子文贤而仕，羽虽贤，卒以不仕。今观《茶经》三篇，固具体用之，学者其曰伊公羮、陆氏茶，取而比之，实以自况，所谓易地皆然者，非欤？厥后茗饮之风行于中外，而回纥亦以马易茶，由宋迄今，大为边助，则羽之功固在万世，仕不仕，奚足论也！
沈石《田书《岕茶别论》后：昔人咏梅花》云：「香中别有韵，清极不知寒」，此惟岕茶足当之。若闽之清源、武夷，吴郡之天池、虎丘，武林之龙井，新安之松萝、匡庐之云雾，其名虽大噪，不能与岕相抗也，顾渚毎岁贡茶三十二筋，则岕于国初已受知，遇施于今，渐逺渐传，渐觉声价转重，既得圣人之清，又得圣人之时，蒸采烹洗，悉与古法不不同。
李维桢《茶经序》，羽所着《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓谱》十卷，《占梦》三卷不尽传，而独传《茶经》，岂他书人所时有，此其觭长易于取名耶？太史公曰：富贵而名，磨灭不可胜数，惟俶傥非常之人称焉。鸿渐穷厄终身，而遗书遗迹，百世下寳爱之以为山川邑里，重其风足，以廉顽立，懦胡可少哉！
杨慎《丹铅总録》茶，即古荼字也。《周诗》记荼苦，《春秋》书齐荼，《汉志》书荼陵颜师古、陆徳明，虽已转入荼音，而未易字文也。至《陆羽茶经》，《玉川茶歌》，赵赞茶禁以后，遂以茶易荼。
董其昌《茶董题》词《荀子》曰：其为人也多暇，其出入也不逺矣，陶通明曰：「不为无益之事，何以悦有涯之生？」余谓茗碗之事足当之，葢幽人髙士蝉蜕势利以耗壮心，而送日月水源之轻重，辨若淄渑火候之文武，调若丹鼎，非枕漱之侣不亲，非文字之饮不比者也。当今此事，惟许夏茂卿拈出顾渚阳羡肉食者往焉，茂卿亦安能禁？壹似强𥬇，不乐强？颜无欢茶韵，故自胜耳。予夙秉幽尚，入山十年，差可不愧。茂卿语：今者驱车入闽，念鳯团龙饼，延津为瀹，岂必土思如廉，颇思用赵，惟是絶交书，所谓心不耐烦而官事鞅掌者，竟有负茶灶耳！茂卿能以同味谅吾耶？」
童承叙题陆羽传》后。余尝过竟陵，憩羽故寺，访雁桥观茶井，慨然想见其为人。夫羽少厌髠缁，笃嗜坟素，本非忘世者，卒乃寄号桑苎。遁迹苕霅，啸歌独行，继以痛哭，其意必有所在时。乃比之接舆，岂知羽者哉！至其性甘茗荈，味辨淄渑，清风雅趣脍炙。今古张颠之于酒也。昌黎以为有所托，而逃羽亦以是夫。
榖山笔尘茶，自汉以前不见于书，想所谓槚者即是矣。李贽疑谓古人冬则饮汤，夏则饮水，未有茶也。李文正《资暇録》谓茶始于唐崔宁、黄伯思，已辨其非。伯思甞见北齐杨子华作邢子才，魏收勘书图，已有煎茶者。《南窗记谈》谓饮茶始于梁天监中，事见《洛阳伽蓝记》。及阅《吴志》，韦曜传赐茶荈以当酒，则茶又非始于梁矣。余谓饮茶亦非始于吴也。《尔雅》曰：槚，苦荼，郭璞注可以为羮，饮早采为茶，晚采为茗，一名荈。则吴之前亦以茶作茗矣，苐未如后世之日用不离也。葢自陆羽出茶之法始讲自吕恵卿、蔡君谟辈出茶之法始精，而茶之利国家且藉之矣，此古人所不及详者也。
王象晋茶谱：小序：茶，嘉木也，一植不再移，故婚礼用茶，从一之义也。虽兆自食经饮自隋帝，而好者尚寡，至后兴于唐，盛于宋，始为世重矣，仁宗贤君也，颁赐两府四人，仅得两饼一人分数钱耳，宰相家至不敢碾试，藏以为寳，其贵重如此，近世蜀之蒙山，毎岁仅以两计，苏之虎丘至官府，预为封识，公为采制，所得不过数筋，岂天地间尤物生，固不数数然耶？瓯泛翠涛，碾飞緑屑，不藉云腴，孰驱睡魔作茶谱？
陈继儒《茶董小序》：范希文云：「万象森罗中，安知无茶星，余以茶星名馆，毎与客茗战，旗枪标格天然，色香映发，若陆季疵复生，忍作毁茶论乎？」夏子茂卿叙酒，其言甚豪，予曰：何如隠囊纱帽，翛然林涧之间，摘露芽，煮云腴，一洗百年尘土胃耶？热肠如沸茶，不胜酒，幽韵如云酒不胜茶，酒类侠茶，类隠酒固道广，茶亦徳素，茂卿茶之董狐也，因作茶董东畲陈继儒书于素涛轩、夏茂卿、茶董序，自晋唐而下，纷纷邾莒之会，各立胜场，品别淄渑，判若南董，遂以茶董名篇。语曰：「穷春秋，演河图，不如载茗一车，诚重之矣，如谓此君面目严冷，而且以为水厄，且以为乳妖，则请效綦毋先生，无作此事，冰莲道人识」。
本草石蕊，一名云茶。
卜万祺松寮茗政，虎丘，茶色味香，韵无可比儗，必亲诣茶所手摘，监制乃得真产，且难乆贮，即百端珍䕶稍过时，即全失其初矣，殆如彩云易散，故不入供御耶？但山嵓隙地所产无㡬，又为官司禁据寺僧，惯杂赝种，非精鉴家卒莫能辨。明万厯中，寺僧苦大吏需索剃除殆尽，文文肃公震孟作《剃茶说以讥之，至今真产尤不易得，袁了凡群书，备考茶之名，始见于王褒僮，约许次杼茶疏，唐人首称阳羡宋人，最重建州，于今贡茶，两地独多阳羡，仅有其名，建州亦上品，惟武夷雨前最胜，近日所尚者为长兴之罗，岕疑即古顾渚紫笋，然岕故有数处，今惟峒山最佳，姚伯道云：明月之峡，厥有佳茗，韵致清逺，滋味甘香，足称仙品，其在顾渚，亦有佳者，今但以水口茶名之，全与岕别矣。若歙之松萝、吴之虎丘、杭之龙井，并可与岕颉顽，郭次甫极称黄山黄山亦在歙去松萝逺，甚往时士人皆重天池，然饮之略，多令人胀满，浙之产曰：雁宕、大盘、金华日铸，皆与武夷相伯仲，钱塘诸山产茶甚多，南山尽佳，北山稍劣，武夷之外有泉州之清源，傥以好手制之，亦是武夷亚匹，惜多焦枯，令人意尽。楚之产曰寳庆，滇之产曰五华，皆表表有名，在雁茶之上，其他名山所产当不止此，或余未知或名未着，故不及论。
李诩《戒庵漫笔》：昔人论茶，以枪旗为美，而不取雀舌麦，颗葢芽细则易，杂他树之叶而难辨耳。枪旗者，犹今称壶蜂翅是也。
四时类要：茶子于寒露候收晒，干以湿沙，土拌匀盛筐，笼内穰草，葢之不尔，即冻不生，至二月中，取出用糠与焦土种之，于树下或背阴之地，开坎圆三尺、深一尺，熟劚着粪和土，毎坑下子六七十颗，覆土厚一寸许，相离二尺种，一丛性恶湿，又畏日大概，宜山中斜坡峻坂，走水处若平地，须深开沟垄以泄水，三年后方可收茶，张大复梅花笔谈赵长白作茶史，考订颇详要，以识其事而已矣。龙团鳯饼紫茸惊芽决不可用于今之世，予甞论今之世笔贵而愈失其传茶贵而愈出其味，天下事未有不身试而出之者也。
文震亨《长物志》：古今论茶事者无虑数十家，若鸿渐之经，君谟之録，可为尽善，然其时法用熟碾为丸为挺，故所称有龙鳯团、小龙团宻云、龙瑞、云翔龙，至宣和间，始以茶色白者为贵。漕臣郑可闻始创为银丝水芽，以茶剔叶取心清泉，渍之去龙脑诸香，惟新銙小龙蜿蜒其上，称龙团胜雪，当时以为不更之法，而吾朝所尚又不同，其烹试之法亦与前人异。然简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之味矣。而至于洗茶、候汤、择器，皆各有法，宁特侈言乌府、云屯等目而已哉！
虎丘志冯夣桢云：徐茂吴品茶，以虎丘为第一，周高起洞山茶，系岕茶之尚于髙流，虽近数十年中事，而厥产伊始，则自卢仝隠居洞山，种于阴岭，遂有「茗岭之目。相传古有汉王者，栖迟茗岭之阳，课童艺茶，踵卢仝幽致，故阳山所产香味倍胜茗岭，所以老庙后一带茶，犹唐宋根株也。贡山茶今已絶种。
徐𤊹《茶考》按茶録》诸书，闽中所产茶，以建安北𫟍为第一壑，源诸处次之，武夷之名，未有闻也。然范文正公《斗茶歌》云：「溪边竒茗冠天下，武夷仙人从古栽」。苏文忠公云：「武夷溪边粟粒芽前丁后，蔡相笼加」。则武夷之茶在北宋已经着名第未盛耳。但宋、元制造团饼，似失正味。今则灵芽、仙萼香色尤清，为闽中第一。至于北𫟍壑源，又泯然无称。岂山川灵秀之气，造物生殖之美，或有时变易而然乎？
劳大与《瓯江逸志》按：「茶非瓯产也，而瓯亦产茶，故旧制以之充贡，及今不废张罗峰当国，凡瓯中所贡方物，悉与题蠲而茶，独留将毋以先春之采，可荐馨香，且岁费物力无多，姑存之以稍备芹献之义耶？乃后世因按办之际，不无恣取，上为一，下为十，而艺茶之圃遂为怨丛，惟愿为官于此地者，不滥取于数外，庶不致大为民病。天中记凡种茶树，必下子，移植则不复生，故俗聘妇必以茶为礼，义固有所取也。
《事物记》原𣙜茶起于唐建中、正元之间，赵赞、张滂建议税其什一。
枕谭古传注：茶树初采为荼，老为茗，再老为荈。今概称茗，当是错用事也。
熊明遇《岕山茶记》产茶处山之夕，阳胜于朝阳庙后山西向，故称佳总不如洞山南向受阳气，特専足称仙品云。
冒襄岕茶彚抄茶，产平地受土气多，故其质浊岕茗，产于髙山，浑是风露清虚之气，故为可尚。吴拭云：武夷茶赏，自蔡君谟始。谓其味过于北苑。龙团周右，文极抑之，葢缘山中不谙制焙法，一味计多徇利之过也。余试采少许，制以松萝法，汲虎啸岩下，语儿泉烹之，三德俱备。带云石而复有甘软气，乃分数百叶寄右文，令茶吐气，复酹一杯，报君谟于地下耳。释超全武夷茶歌注：「建州一老人，始献山茶，死后传为山神喊。山之茶始此。
中原市语茶曰渲老。
陈诗教灌园史，予尝闻之，山僧言茶子数颗落地一茎而生，有似连理，故婚嫁用茶，盖取一本之义。旧传茶树不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶，徒袭影响耳。唐李义山以对花啜茶为杀风景，予苦渴疾，何啻七碗花神，有知当不我罪。
金陵琐事茶有肥瘦。云泉道人云：「凡茶肥者，甘甘则不香，茶瘦者苦苦则香」。此又《茶经》、《茶诀》、《茶品、茶谱》之所未发。
野航道人朱存理云：饮之用必先茶，而茶不见于《禹贡》，盖全民用而不为利，后世𣙜茶立为制，非古圣意也。陆鸿渐着《茶经》，蔡君谟着茶谱，孟谏议寄卢玉川三百月团，后侈至龙鳯之饰，责当备于君谟，然清逸高逺，上通王公，下逮林野，亦雅道也。
《佩文斋广群芳谱》：茗花即食茶之花色，月白而黄心清香，隐然瓶之，髙斋可为清供佳品，且蕊在枝条，无不开徧。王新城居易录：广南人以䔲为茶，予顷着之。《皇华记闻阅道乡集》，有张纠送吴洞䔲絶句云：「茶选修仁方，破碾䔲，分吴洞，忽当筵，君谟逺矣知难作，试取一瓢江水煎」，盖志完迁昭平时作也。
《分甘馀话，宋丁谓为福建转运使，始造龙鳯团茶，上供不过四十饼。天圣中，又造小团，其品过于大团，神宗时，命造密云龙，其品又过于小团。元佑初，宣仁皇太后曰：「指挥建州，今后更不许造密云龙，亦不要团茶拣好茶吃了，生得甚好？意智宣仁改熈宁之政，此其小者，顾其言实可为万世法。士大夫家膏粱子弟，尤不可不知也，谨备录之」。
《百夷语：茶曰：芽以麄，茶曰芽，以结细茶曰芽，以完缅甸」。夷语茶曰「腊扒吃茶，曰臈扒仪索」。
徐葆光《中山传信录》：琉球呼茶曰札。
武夷茶考按丁谓制龙团，蔡忠恵制小龙团，皆北苑事。其武夷修贡，自元时浙省平章髙兴始，而谈者辄称丁、蔡。苏文忠公诗云，「武夷溪边粟，粒芽前丁后，蔡相宠嘉」，则北苑贡时武夷已为二公赏识矣。至髙兴、武夷贡后，而北苑渐至无闻。昔人云：「茶之为物，涤昏雪滞，于务学勤政，未必无助」。其与进荔枝桃花者不同，然充类至义，则亦宦官宫妾之爱君也。忠恵直道高名，与范、欧相亚，而进茶一事，乃侪晋公君子，举措可不慎欤？随见录。按沈存中笔谈云：建茶皆乔木，吴蜀惟丛茇而已。以余所见武夷茶树俱系丛茇，初无乔木，岂存中未至建安欤？抑当时北苑与此日武夷有不同欤？茶经云巴山、峡川有两人合抱者，又与吴、蜀丛茇之说互异，姑识之，以俟参考。
《万姓綂谱》载汉时人有茶恬出江都，易王传。按《汉书》荼恬苏林曰：「茶食邪反」。，则荼本两音，至唐而荼茶始分耳。焦氏说「楛茶曰玉茸」补。
《续茶经卷上之一