卷上之三·茶之造

钦定四库全书

续茶经卷上之三

候补主事陆廷灿撰。

三茶之造。

《唐书》：太和七年正月，吴、蜀贡新茶。皆于冬中作法为之。上务恭俭，不欲逆物性。诏所在贡茶，宜于立春后造《北堂书钞》、《茶谱。续补》云：「龙安造骑火茶，最为上品。骑火者，言不在火前，不在火后作也。清明改火，故曰火。《大观茶论》：茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒。英华渐长条达而不迫茶工从容致力，故其色味两全，故焙人得茶天为度。

撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉。凡芽如雀舌榖粒者为斗品。一枪一旗为拣芽，一枪二旗为次之馀，斯为下茶之始。芽萌则有白合不去害。茶味既撷，则有乌蒂不去害茶色。

茶之美恶，尤系于蒸芽压黄之得失，蒸芽欲及熟，而香压黄，欲膏尽亟止。如此，则制造之功十得八九矣。涤芽惟洁，濯器惟浄，蒸压惟其宜，研膏惟熟焙，火惟良造茶，先度日晷之长短，均工力之众寡会采择之多少，使一日造成，恐茶过宿则害色味。

茶之范度不同，如人之有首面也，其首面之异司，难以概论。要之，色莹彻而不驳质，缜绎而不浮，举之凝结碾之则铿然可验。其为精品也，有得于言意之表者，白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄崖林之间，偶然生出，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。湏制造，精微运度，得宜则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。

蔡襄《茶録》：茶味主于甘滑，惟北苑、鳯凰山连属诸焙，所造者味佳，隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能损茶味，前世之论水品者，以此。《东溪试茶録》：建溪茶比他郡最，先北𫟍壑源者尤早，岁多暖则先惊蛰，十日即芽，岁多寒则后惊蛰，五日始发，先芽者气味俱不佳，惟过惊蛰者为第一，民间常以惊蛰为候，诸焙后北𫟍者半月，去逺则益晩。凡断芽，必以甲，不以指，以甲则速断，不柔以指则多湿易损，择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱为茶病芽，择肥乳则甘香而粥，面着盏而不散，土瘠而芽短则云脚涣乱，去盏而易散叶，梗长则受水鲜白叶，梗短则色黄而泛乌蒂白合，茶之大病不去，乌蒂则色黄黒而恶，不去，白合则味苦涩，蒸芽必熟，去膏必尽，蒸芽未熟，则草木气存，去膏未尽则色浊而味重，受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。

《北𫟍别録》：御园四十六所，广袤三十馀里，自官平而上，为内园官坑，而下为外园，方春灵芽萌坼，先民焙，十馀日如九窠，十二陇龙游窠小苦竹张坑西际，又为禁园之先也，而石门乳吉香口三外焙常后，北𫟍五七日兴工，毎日采茶蒸榨，以其黄悉送北𫟍，并造造茶。旧分四局，匠者，起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而为二焉。故茶堂有东局、西局之名，茶銙有「东」作、「西作之号。凡茶之初出，研盆荡之，欲其匀揉之，欲其腻，然后入圈制銙，随笪过黄有方，故銙有花銙，有大龙，有小龙，品色不同，其名亦异，随纲系之于贡茶，云采茶之法，湏是侵晨不可见日，晨则夜露未晞，茶芽肥润，见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明，故毎日常以五更挝鼓，集群夫于鳯凰山山有伐鼓亭，日役采夫二百二十二人，监采官人给一牌，入山，至辰刻，则复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦湏习熟，募夫之际，必择土着及谙晓之人，非特识茶发早晩所在，而于采摘亦知其指要耳。

茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白，合有乌蒂，不可不辨。小芽者，其小如鹰爪。初造龙团胜、雪白茶，以其芽先次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪，二旗是也。紫芽，叶之紫者也。白合乃小芽，有两叶抱而生者是也。乌蒂茶之带头是也。凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽白合，乌蒂在所，不取，使其择焉，而精则茶之色味无不佳，万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。

惊蛰节，万物始萌，每岁常以前三日开焙，遇闰则后之，以其气候少迟故也。

蒸芽再四洗涤，取令洁净，然后入甑，俟汤沸蒸之，然蒸有过熟之患，有不熟之患，过熟则色黄而味淡，不熟则色青而易沉，而有草木之气，故唯以得中为当茶。既蒸熟，谓之「茶黄」，湏淋洗数过，欲其冷也。方入小榨以去其水，又入大榨以出其膏，水芽则以高榨压之，以其芽嫩故也。先包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之。至中夜取出，揉匀复如前入榨，谓之翻榨，彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶之味，逺而力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶唯恐其膏之不尽，膏不尽则色味重浊矣。

茶之过，黄初入烈火焙之次，过沸汤爁之凡，如是者三而后宿一，火至翌日遂过烟焙之火，不欲烈烈，则面泡而色黒，又不欲烟，烟则香尽而味焦，但取其温温而已，凡火之数多寡，皆视其銙之厚薄，銙之厚者有十，火至于十五、火銙之薄者，六火至于八火，火数既足然后过，汤上出色，出色之后，置之宻室，急以扇扇之，则色泽自然光莹矣。

研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数，上而胜雪。白茶以十六水下，而拣芽之水六、小龙凤四、大龙鳯二，其馀皆一十二焉。自十二水而上曰研一团，自六水而下曰研，三团至七团，毎水研之必至于水干，茶熟而后已，水不干则茶不熟，茶不熟则首面不匀，煎试易沉，故研夫尤贵于强有力者也，尝谓天下之理，未有不相湏而成者，有北𫟍之芽而后有龙井之水，龙井之水，清而且甘，昼夜酌之而不竭，凡茶自北𫟍上者皆资焉，此亦犹锦之于蜀江，胶之于阿井也，讵不信然？姚寛西溪丛语：建州龙焙面北谓之北𫟍，有一泉，极清澹，谓之御泉，用其池水造茶即坏茶。味惟龙团、胜雪、白茶二种，谓之水芽先蒸后拣，毎一芽先去，外两小叶谓乌蒂，又次取两嫩叶谓之白合留。小心芽置于水中，呼为水芽，聚之稍多，即研焙为二品，即龙团胜雪白茶也。茶之极精好者，无出于此，毎銙计工价近二十千，其他皆先拣而后蒸研，其味次第减也。茶有十纲：第一纲，第二纲太嫩，第三纲最妙，自六纲至十纲、小团至大团而止。

《黄儒品《茶要録》：茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪，初造曰「试焙」，又曰「一火」，其次曰二火」，二火之茶已次一火矣，故市茶芽者，惟伺出于三火前者为最佳，尤喜薄寒气候，阴不至冻芽，登时尤畏霜，有造于一火二火者，皆遇霜而三火霜霁，则三火之茶胜矣。晴不至于暄，则榖芽含养约勒而滋长有渐采工亦优为矣。凡试时，泛色鲜白，隠于薄雾者，得于佳时而然也。有造于积雨者，其色昏黄，或气候暴暄，茶芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不洁，则制造虽多，皆为常品矣，试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也。

茶芽初采，不过盈筐而已，趋时争新之势然也。既采而蒸，既蒸而研，蒸或不熟，虽精芽而所损已多。试时味作桃，仁气者，不熟之病也。唯正熟者，味甘香蒸芽，以气为候，视之不可以不谨也。试时色黄，而粟纹大者，过熟之病也。然过熟愈于不熟，以甘香之味胜也。故君谟论色则以青白胜、黄、白，而余论味则以黄、白、胜、青白。

茶蒸不可以逾乆，乆则过熟，又乆则汤干，而焦釜之气出，茶工有乏薪汤以益之，是致蒸损茶黄，故试时色，多昏黯，气味焦恶者，焦釡之病也，建人谓之热锅气。夫茶本以芽叶之物就之桊模，既出桊上笪焙之用火，务令通热，即以茶覆之，虚其中以透火气，然茶民不喜用实炭，号为冷火，以茶饼新湿，急欲干以见售，故用火常带，烟焰烟焰既多，稍失看候，必致薫损，茶饼试时其色皆昏红气味带焦者伤焙之病也。

茶饼先黄而又如阴润者，榨不干也。榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之意，唯喜饰首面者，故榨不欲干，以利易售。试时色虽鲜白，其味带苦者渍膏之病也。茶色清洁鲜明，则香与味亦如之。故采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾而出，或以甆罐汲新泉，悬胸臆间，采得即投于中，盖欲其鲜也。如或日气烘烁，茶芽暴长，工力不给，其采芽已陈而不及蒸蒸而不及研研，或出宿而后制试，时色不鲜明薄，如坏卵气者，乃压黄之病也。茶之精絶者，曰鬬、曰亚鬬。其次拣芽茶芽鬬品，虽最上园户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也。且物之变势无常，而人之耳目有尽，故造斗品之家，有昔优而今劣前负而后胜者，虽人工有至有不至，亦造化推移，不可得而擅也。其造一火，曰斗二火，曰亚鬬，不过十数銙而已。拣芽则不然。徧园陇中，择其精英者耳。其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合盗叶间之，试时色虽鲜白，其味涩淡者间白，合盗叶之病也。一、凡鹰爪之芽有两小叶抱而生者，白合也，新条叶之初生而白者盗叶也。造拣芽者，只剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎？物固不可以容伪，况饮食之物尤不可也，故茶有入他草者，建人号为入杂銙，列入柿叶，常品入桴，槛叶二叶，易致又滋色。泽园，民欺售直而为之，试时无粟纹甘香盏，面浮散隠如微毛。或星星如纤絮者，入杂之病也。善茶品者，侧盏视之，所入之多寡，从可知矣。向上下品有之，近虽銙列，亦或勾使。

万花谷，龙焙泉在建安城东鳯凰山，一名御泉，北𫟍造贡茶。社前芽细如针，用此水研造。每片计工直钱四万，分试其色，如乳乃最精也。

《文献通考》：宋人造茶有二类，曰片、曰散，片者，即龙团。旧法散者，则不蒸而干之，如今时之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。

《学林新编》茶之佳者，造在社前。其次火前，谓寒食前也。其下则雨前，谓榖雨前也。唐僧齐巳诗曰：「高人爱惜藏岩里，白甀封题寄火前」。其言火前，盖未知社前之为佳也。唐人于茶虽有《陆羽茶经》，而持论未精。至本朝蔡君谟《茶録》，则持论精矣。

《苕溪诗话》：北𫟍，官焙也。漕司岁贡为上壑，源私焙也。土人亦以入贡为次，二焙相去三四里间，若沙溪外焙也，与二焙絶逺为下，故鲁直诗「莫遣沙溪来，乱真」是也。官焙造茶，尝在惊蛰后。

朱翌《猗觉寮记》，唐造茶与今不同。今采茶者得芽即蒸熟焙，干唐则旋摘旋炒。刘梦得试茶歌，自傍芳丛摘鹰嘴，斯湏炒成满室香。又云：阳崖、阴岭各不同，未若竹下莓苔地，竹间茶最佳。

《武夷志》：通仙井在御茶园，水极甘冽，每当造茶之候，则井自溢，以供取用。

金史泰和五年春，罢造茶之防。

张源《茶録》：茶之妙在乎始造之精，藏之得法，㸃之得宜，优劣定于始铛，清浊系乎末火。

火烈香、清铛寒神倦火烈生焦，柴疏失翠乆延则过熟，速起却还生熟则犯黄，生则着黒带，白㸃者无妨，絶焦㸃者最胜。

藏茶切勿，临风近火，临风易冷，近火先黄，其置顿之所须，在时时坐卧之处，逼近人气，则常温而不寒，必湏板房，不宜土室，板房温燥，土室潮蒸，又要透风，勿置幽隠之处，不惟易生湿润，兼恐有失检㸃。

谢肇浙五杂组古人，造茶多舂令细末而蒸之，唐诗家僮隔竹敲茶臼」是也。至宋始用碾若，揉而焙之，则本朝始也。但揉者恐不及细末之耐藏耳。

今造团之法皆不传，而建茶之品亦逺出吴会诸品下，其武夷、清源二种，虽与上国争衡，而所产不多，十九赝鼎故，遂令声价靡复不振。

闽之方山、太姥支提，俱产佳茗，而制造不如法，故名不出里闬。予尝过松萝，遇一制茶，僧询其法曰：「茶之香原不甚相逺，惟焙之者，火候极难调耳。茶叶尖者，太嫩而蒂多，老至，火候匀时，尖者已焦而蒂尚未熟。二者杂之茶，安得佳制？松萝者，每叶皆剪，去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而工力烦矣，宜其价之高也。闽人急于售利，每筋不过百钱，安得费工如许，若价高，即无市者矣。故近来建茶，所以不振也。

罗廪茶、解采茶，制茶最忌，手汗体膻口臭，多涕不洁之人。及月，信妇人更忌酒气，盖茶酒性不相入，故采茶制茶，切忌沾醉。

茶性淫易，于染着无论腥秽，及有气息之物不宜近，即名香亦不宜近。

许次杼茶，疏岕茶非夏前不摘，初试摘者谓之开园，采自正夏，谓之「春茶」，其地稍寒，故湏待时，此又不当以太迟病之往时无秋日摘者，近乃有之。七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，以梅雨时采故名梅茶苦涩，且伤秋摘，佳产戒之。茶初摘时，香气未透，必借火力以发其香，然茶性不耐劳，炒不宜乆，多取入铛，则手力不匀，乆于铛中，过熟而香散矣。炒茶之铛最忌新铁，湏预取一铛以备炒，毋得别作他用一说，惟常煮饭者佳，既无铁鍟，亦无脂腻炒茶之薪，仅可树枝，勿用干叶，干则火力猛炽，叶则易焰易灭，铛必磨洗莹洁，旋摘旋炒。一铛之内，仅可四两，先用文火炒软，次加武火催之手，加木指急急钞转以半熟为度，微俟香发，是其候也。

清明太早，立夏太迟，榖雨前后，其时适中，若再迟一二日，待其气力完足，香烈尤倍。易于收藏藏茶于庋阁，其方宜砖底数层，四围砖研，形若火炉，愈大愈善，勿近土墙顿瓮其上，随时取灶下火灰候冷簇于瓮傍半尺以外，仍随时取火灰簇之令，里灰常燥，以避风湿，却忌火气入瓮，盖能黄茶耳。日用所湏，贮于小磁瓶中者，亦当箬包苎扎，勿令见风，且宜置于案头，勿近有气味之物，亦不可用纸包。盖茶性畏纸纸，成于水中受水气多也，纸里一夕，既随纸作气，而茶味尽矣。虽再焙之少顷，即润雁宕诸山之茶，首坐此病，纸帖贻逺，安得复佳？

茶之味清而性易移，藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶郁蒸，宜清触而忌香惹，藏用火焙，不可日晒。世人多用竹器贮茶，虽加箬叶，拥䕶然箬，性峭劲，不甚伏帖，风湿易侵，至于地炉中顿放，万万不可人。有以竹器盛茶置被笼中，用火即黄，除火即润忌之忌之。闻龙茶笺尝考经，言茶焙甚详。愚谓今人不必全用此法，予构一焙，室高不逾寻，方不及丈。纵广正等四围及顶绵纸，宻糊无小罅隙，置三四火缸于中安新竹筛，于缸内预洗新麻布一片以衬之。散所炒茶，于筛上阖户，而焙上面不可覆，盖以茶叶尚润。一覆则气闷罨黄，湏焙二三，时俟润气既尽，然后覆以竹，箕焙极干，出缸待冷入器。收藏后再焙亦用此法，则香色与味犹不致大减。

诸名茶法多用炒惟罗岕，宜于蒸焙味真藴，藉世竞珍之，即顾渚阳羡宻迩洞山，不复仿此，想此法偏宜于岕，未可概施诸他茗也，然经已云蒸之焙之，则所从来逺矣。

吴人絶重岕茶，往往杂以黒箬，大是阙事，●每藏茶，必令樵青入山，采竹箭箬拭净烘干䕶罂，四周半，用剪碎拌入茶中，经年发覆，青翠如新。

吴兴姚叔度言：「茶若多焙，一次则香味随减一次。予验之良，然但于始焙时烘令极燥，多用炭。箬如法封固，即梅雨连旬，燥仍自若，惟开坛频取，所以生润，不得不再焙耳。自四月至八月，极宜致谨，九月以后，天气渐肃，便可解严矣。虽然，能不弛懈尤妙。

炒茶时湏用一人，从傍扇之，以袪热气，否则茶之色香味俱减此。予所亲试，扇者色翠不扇者，色黄，炒起，出铛时置大磁盆中，仍湏急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入，铛以文，火炒干之，盖揉则其津上浮㸃，时香味易出。田子艺以生晒不炒不揉者为佳，其法亦未之试耳。群芳谱以花拌茶，颇有别致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇兰、蕙金橘、栀子、木香之属皆与茶，宜当于诸花香气全时摘拌三。停茶一，停花收，于磁罐中一层茶一层，花相间，填满以纸箬封固入净锅中，重汤煮之，取出待冷，再以纸封裹，于火上焙干贮用。但上好细芽茶，忌用花香，反夺其真味，惟平等茶宜之。

云林遗事莲花茶就池沼中于早饭前。日初出时，择取莲花蕊略绽者，以手指拨开入茶，满其中，用麻丝缚扎定经一宿，次早连花摘之，取茶纸包晒如此。三次锡罐，盛贮扎口收藏。

邢士襄茶说：「凌露无云采候之上，霁日融和，采候之次，积日重阴，不知其可。

田艺衡煮泉，小品芽茶，以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，香洁胜于火炒，尤为可爱。

洞山茶系岕茶采焙，定以立夏后三日阴雨，又需之。世人妄云雨前真岕抑，亦未知茶事矣。茶园既开，入山卖草枝者日不下二三百石，山民收制以假混真，好事家躬往予租，采焙戒视惟谨，多被潜易真茶去人地相京高价分买，家不能二三筋。近有采嫩叶除尖蒂，抽细筋焙之，亦曰片茶。不去尖筋，炒而复焙燥如叶状曰摊茶，并难多得。又有俟茶市将阑采取剩叶焙之名，曰修山茶，香味足而色差老。若今四方所货岕片，多是南岳片子署为骗茶可矣。茶贾衒人，率以长潮等茶，本岕亦不可得。噫！安得起陆龟蒙于九京，与之赓茶人诗也！茶人皆有市心，令予徒仰真茶而已。故余烦闷时，每诵姚合《乞茶诗一过。

《月令广义炒茶，毎锅不过半筋，先用干炒后微，洒水以布，卷起揉做。

茶择净微蒸，候变色摊，开扇去湿热。气揉做毕用火焙，干以箬叶包之。语曰：「善蒸不若善炒，善晒不若善焙」。盖茶以炒而焙者为佳耳」。

《月令广义采茶在四月，嫩则益人，粗则损人。茶之为道，释滞去垢，破睡除烦，功则着矣。其或采造藏贮之无法，碾焙煎试之失宜，则虽建芽浙茗，祇为常品耳。此制作之法，宜亟讲也。

冯梦祯《快雪堂漫録》：炒茶锅令极净，茶要少火要猛，以手拌炒，令软净取出，摊于匾中，略用手揉之，揉去焦梗，冷定复炒，极燥而止，不得便入瓶置于净处，不可近湿。一二日后再入锅炒，令极燥，摊冷然后收藏。藏茶之罂先用汤煮，过烘燥乃烧栗炭，透红投罂中覆之，令黒去炭及灰入茶五分，投入冷炭。再入茶将满，又以宿箬叶实之，用厚纸封固口，更包燥净无气味砖石压之，置于高燥透风处，不得傍墙壁及泥地方得屠长卿考盘馀事，茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。故收藏之法，先于清明时收买箬叶拣，其最青者预焙极燥，以竹丝编之，每四片编为一块听用。又买宜兴新坚，大罂可容茶十筋以上者，洗净焙干，听用山中采焙，回复焙一番去。其茶子老叶梗屑及枯焦者，以大盆埋伏生炭，覆以灶中敲细。赤火既不生烟，又不易过，置茶焙下焙之，约以二筋作一焙别用炭火，入大炉内将罂县架其上烘，至燥极而止。先以编箬衬于罂底，茶焙燥后，扇冷方，入茶之燥以拈起，即成末为验，随焙随入。既满，又以箬叶覆于茶上，每茶一筋约用箬二两，罂口用尺八，纸焙燥封，固约六七层，擫以方厚。白木板一块亦取焙燥者，然后于向明净室或高阁藏之。用时以新燥宜兴小瓶约可受四五两者另贮取用，后随即包整。夏至后三日再焙一次，秋分后三日又焙一次一阳，后三日又焙一。次连山中共焙五次。从此直至交新，色味如一。罂中用浅，更以燥箬叶满贮之，虽乆不浥。又一法以中坛盛茶，约十筋一瓶，每年烧稻草灰入大桶内，将茶瓶座于桶中，以灰四面填桶瓶，上覆灰筑。实用时，拨灰开瓶，取茶些少，仍复封瓶覆灰，则再无蒸坏之患。次年另换新灰。

又一法于空楼中县架将茶瓶口，朝下放则不蒸，縁蒸气自天而下也。

采茶时，先自带锅入山，别租一室，择茶工之尤良者，倍其雇值，戒其搓摩，勿使生硬，勿令过焦细细，炒燥扇冷，方贮罂中。

采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足不可太青，青则叶已老而味欠嫩。湏在榖雨，前后觅成梗带叶微緑色而团且厚者为上。更湏天色晴明，采之方妙。若闽、广、岭南多瘴疠之气，必待日出山霁，雾瘴岚气，收净采之可也。

冯可宾岕茶笺：茶雨前精神未足，夏后则梗叶太粗，然以细嫩为妙，湏当交夏时时，看风日晴和，月露初收，亲自监采入篮，如烈日之下，应防篮内郁蒸，又湏伞盖至舍速倾于净●内薄摊、细拣、枯枝、病叶、蛸丝、青牛之类，一一剔去方为精洁也。

蒸茶，湏看叶之老嫩，定蒸之迟速，以皮梗碎而色，带赤为度，若太熟则失鲜。其锅内汤湏，频换新水，盖熟汤能夺茶味也。

陈眉公太平清话吴人，于十月中采小春茶，此时不独逗漏花枝而尤喜日光晴暖，从此蹉过，霜凄雁冻，不复可堪矣。

眉公云：「采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁」。吴拭云：「山中采茶歌，凄清，哀婉韵态悠长一，声从云际飘来，未尝不潜然堕泪吴歌未便能动人如此也。熊明遇《岕山茶记》，贮茶器中，先以生炭火煅过于烈，日中暴之，令火灭，乃乱插茶中，封固罂口，覆以新砖，置于高爽近人处霉天雨，候切忌发覆，湏于晴燥日开，取其空缺处，即当以箬填满封，閟如故，方为可乆。雪蕉馆记》，谈明玉珍子升在重庆，取涪江青●石为茶磨，令宫人以武隆，雪锦茶碾焙以大足县香霏亭，海棠花味倍于常，海棠无香，独此地有香焙茶尤妙诗话，顾渚涌金泉，每岁造茶，时太守先祭拜，然后水稍出，造贡茶毕，水渐减，至供堂茶毕已减半矣，太守茶毕遂涸，北𫟍龙焙泉亦然。

紫桃轩杂缀天下，有好茶为凡手焙，坏有好山水为俗子妆㸃坏，有好子弟为庸师，敎坏真无可奈何耳。匡庐顶产茶，在云雾蒸蔚中，极有胜韵，而僧拙于焙瀹之为赤卤，岂复有茶哉？戊戌春小住东林，同门人董献可曹不随万南仲手自焙，茶有「浅碧从敎如冻柳，清芬，不遣杂花飞」之句，既成色，香味殆絶。

顾渚前朝名品，正以采摘初芽，加之法制，所谓罄一畆之入，仅充半环，取精之多，自然擅妙也。今碌碌诸叶、茶中，无殊菜渖，何胜括目？　金华仙洞与闽中武夷俱良材，而厄于焙手。　埭头本草，市溪庵施济之品，近有苏焙者，以色稍青，遂混常价。

岕茶彚钞岕茶不炒甑，中蒸熟，然后烘焙。縁其摘迟枝叶微老炒不能软，徒枯碎耳。亦有一种细炒岕，乃他山炒焙以欺好竒者。岕中人惜茶，决不忍嫩采以伤树本。余意他山摘茶亦当如岕之迟摘，老、蒸似无不可，但未经尝试，不敢漫作。

茶以初出雨前者佳，惟罗岕立夏开园，吴中所贵梗粗叶厚者，有箫箬之气，还是夏前六七日，如雀舌者，最不易得。

檀几丛书，南岳贡茶，天子所尝，不敢置品。县官修贡，期以清明，日入山肃祭，乃始开园采造，视松罗、虎丘，而色香丰美。自是天家清供，名曰片茶。初亦如岕茶制法。万厯丙辰，僧稠䕃游松萝，乃仿制为片。

冯时可《滇行记略》，滇南城外石马井泉无异惠泉，感通寺茶不下天池，伏龙特此中人，不善焙制耳。徽州松萝旧亦无闻，偶虎丘一僧往松萝庵，如虎丘法焙制，遂见嗜于天下，恨此泉不逢陆鸿渐，此茶不逢虎丘僧也。《湖州志》：长兴县啄木岭，金沙泉，唐时每岁造茶之所也，在湖常二郡界泉处沙中，居常无水，将造茶，二郡太守毕至，具仪注拜敕祭泉，顷之发源，其夕清溢，供御者毕水，即微减，供堂者毕，水已半之，太守造毕，水即涸矣，太守或还斾稽期，则示风雷之变，或见鸷兽、毒蛇、木魅、阳晱之类焉，商旅多以顾渚水造之，无沾金沙者，今之紫笋即用顾渚造者，亦甚佳矣！

高濓八笺藏茶之法，以箬叶封裹入茶焙中两，三日一次用火当如人体之温温，然而湿润自去，若火多则茶焦不可食矣。

陈眉公太平清话武夷屴崱紫㡌。龙山皆产茶僧拙于焙，既采则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中浣濯用耳。近有以松萝法制之者，既试之，色香亦具足，经旬月则紫赤如故。盖制茶者不过土着数僧耳语。三吴之法，转转相效，旧态毕露。此湏如昔人论琵琶法，使数年不近，尽忘其故调，而后以三吴之法行之，或有当也。徐茂吴云：实茶大瓮，底置箬瓮口，封閟倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。子晋云：当倒放。有盖缸内缸宜砂底，则不生水而常燥。加谨封贮，不宜见日见日则生翳而味损矣。藏又不宜于热处，新茶不宜骤用，贮过黄梅，其味始足。

张大复梅花笔谈》：松萝之香，馥馥，庙后之味，闲闲顾渚，扑人鼻孔，齿颊都异，乆而不然，其妙在造，凡宇内道地之产，性相近也，习相逺也。吾深夜被酒，发张震封所遗，顾渚连啜而醒。

宗室文昭古瓻集，桐花颇有清味，因收花以熏茶，命之曰桐茶。有长泉、细火夜煎茶，觉有「桐香入齿牙」之句。王草堂茶说武夷茶，自榖雨采至立夏，谓之「头春」约，隔二旬复采，谓之「二春」，又隔又采，谓之「三春头」。春叶粗味浓，二春三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初又采一次，名为秋露香，更浓味亦佳，但为来年计惜之，不能多采耳。茶采后以竹筐匀铺架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙阳羡。岕片祇蒸不炒火焙以成，松萝龙，井皆炒而不焙，故其色纯，独武夷炒焙兼施烹出之。时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色，茶采而摊摊而摝，香气发越即炒过，时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中，老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云：「如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细」，形容殆尽矣。王草堂节物，出典养生。仁术云：榖雨日采茶，炒藏合法能治痰及百病。

《随见録》：凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒武夷造茶，其岩茶以僧家所制者，最为得法，至洲茶中采回时，逐片择其背，上有白毛者，另炒另焙，谓之白毫，又名寿星眉，摘初发之芽，一旗未展者，谓之「莲子心」，连枝二寸，剪下烘焙者，谓之鳯尾，龙须要皆异其制造以欺人射利，实无足取焉。

续茶经卷上之三