卷中·茶之噐

钦定四库全书

《续茶经》卷中

候补主事陆廷灿撰。

四茶之噐

御史台记》：唐制，御史有三院：一曰台院，其僚为侍御史，二曰殿院，其僚为殿中侍御史。三曰察院，其僚为监察御史，察院㕔居南。会昌初，监察御史郑路所葺礼察㕔，谓之松㕔，以其南有古松也。刑察㕔谓之魇㕔，以寝于此者多梦魇也。兵察㕔主掌院中茶，其茶必市蜀之佳者，贮于陶器，以防暑湿，御史辄躬亲缄启，故谓之茶瓶㕔。

资暇集茶托子始建中，蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨，指取楪子承之，既啜而杯倾，乃以蜡环楪子之央，其杯遂定。即命工匠以漆代蜡，环进于蜀。相蜀相奇之，为制名而话于宾亲，人人为便用于当代。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。

贞元初，青郓油缯为荷，叶形以衬茶碗，别为一家之楪。今人多云托子始此，非也。蜀相即今升平崔家，讯则知矣。

大观茶论茶器。

罗碾碾，以银为上，熟铁次之。槽欲深而峻，轮欲鋭而薄，罗欲细而面𦂳，碾必力而速。惟再罗则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶之色。

盏须度茶之多少，用盏之大小盏、髙茶，少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽，惟盏热则茶发立耐久，筅以筋竹，老者为之。身欲厚重，筅欲踈劲，本欲壮而未必眇，当如剑脊之状，葢身厚重则操之有力而易于运，用筅疏劲如剑脊则击拂，虽过而浮沫不生瓶，宜金银大小之制，惟所裁给，注汤利害，独瓶之口，嘴而已，嘴之口差大而宛直，则注汤，力𦂳而不散，嘴之末欲圆小而峻，削则用汤，有节而不滴沥葢汤，力𦂳则发，速有节，不滴沥，则茶面不破。

杓之大小，当以可受一盏茶为量，有馀不足倾杓烦，数茶必冰矣」。

蔡襄《茶録》茶器

茶焙，编竹为之，裹以箬叶，葢其上以收火也。隔其中以有容也。纳火，其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。

茶笼茶不入焙者，宜宻封，裹以箬笼盛之，置髙处切，勿近湿气」。

砧椎，葢以碎茶，砧以木为之，椎则或金或铁，取于便用茶钤屈金铁为之，用以炙茶。

茶碾，以银或铁为之，黄金性柔铜及䃋石皆能生鉎音星不入用。

茶罗以絶细为佳，罗底用蜀东川鹅溪绢之宻者，投汤中揉洗以罩之。

茶盏、茶色、白宜、黒盏，建安所造者，绀黒纹如兔毫，其柸微厚，熁之，久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色，紫不及也。其青白盏斗试，自不用。

茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银铁为之，竹者太轻，建茶不取。

茶瓶要小者，易于候汤，且㸃茶注汤有准，黄金为上，若人间，以银铁或瓷石为之，若瓶大啜存，停久味过，则不佳矣。

孙穆鸡林，类事髙丽。方言：茶匙曰茶戍」。《清波杂志》：长沙匠者，造茶器，极精致，工直之厚等所用白金之数，士大夫家多有之，置几案间，但知以侈靡相夸，初不常用也。凡茶宜锡，窃意以锡为合，适用而不侈，贴以纸，则茶味易损。

张芸叟云：吕申公家有茶罗子，一金饰，一棕栏，方接客索。银罗子，常客也。金罗子，禁近也。棕栏则公辅必矣，家人常挨排于屏间以候之。

《黄庭坚集同公择咏茶碾诗，要及新香碾一杯，不应传寳到云来」，碎身粉骨方馀味，莫厌声喧万壑雷，陶榖《清异録》，富贵汤当以银铫煮之佳甚铜铫煮水，锡壶注茶次之。

《苏东坡集》《扬州石塔试茶诗》，坐客皆可人，鼎器手自洁。秦少游集《茶臼诗》，幽人躭茗饮，刳木事𢷬，撞巧制合臼形雅音伴柷椌。

文与可集谢许判官恵茶器图，诗成图画，茶器满幅，写茶诗会说，工全妙深，谙句特奇。

谢宗可咏物，诗茶筅此君，一节莹无瑕，夜聴松声漱，玉华万里引风归蟹眼半瓶飞雪起，龙芽香凝翠髪。云生脚湿满苍髯，浪卷花到手纎毫。皆尽力多因，不负玉川家。

干淳岁时记：禁中大庆会，用大镀金，以五色果、簇饤龙鳯，谓之绣茶。

演繁露、东坡后集二从驾景灵宫诗》云：「病贪赐茗浮铜叶」。按今御前赐茶皆不用，建盏用大汤色正白，但其制样似铜叶汤耳，铜叶色，黄褐色也。

周宻《癸辛杂志》：宋时，长沙茶，具精妙，甲天下，毎副用白金三百星或五百星，凡茶之具悉备，外则以大缨银合贮之。赵南仲丞相帅潭，以黄金千两为之，以进尚方，穆陵大喜，葢内院之工所不能为也。

杨基《眉庵集》、咏木茶炉诗》：绀緑，仙人炼玉肤花神为曝紫霞腴，九天清泪沾明月，一㸃芳心托鹧鸪，肌骨已为香魄死，梦魂犹在露团枯。孀娥莫怨花零落，分付馀醺与酪奴。

张源《茶録》：茶铫金乃水母，银备刚柔，味不咸涩，作铫最良，制必穿心，令火气易透。

茶瓯，以白、磁为上蓝者次之。

闻龙、茶笺、茶鍑、山林、隠逸、水铫用银尚不易得，何况鍑乎？若用之，恒归于铁也。

罗、廪、茶、解、茶炉，或瓦或竹，皆可而大小，须与汤铫称，凡贮茶之器，始终贮茶，不得移为他用。

李如一《水南翰记韵》，书无字，今人呼盛茶酒器曰檀几丛书品，茶用欧白甆为良，所谓素甆传静夜，芳气满闲轩也。制宜弇口，䆳肠色浮浮而香不散茶，说器具精洁，茶愈为之生色。今时姑苏之锡注时，大彬之沙壶，汴梁之锡铫，湘妃竹之茶灶、宣成窑之茶盏，髙人词客，贤士大夫莫不为之珍重，即唐宋以来茶具之精，未必有如斯之雅致。

闻雁斋笔谈：茶既就筐，其性必发于日，而遇知己于水。然非煮之茶灶茶炉则亦不佳，故曰饮茶富贵之事也。雪庵清史泉冽性驶，非扄以金银器味必破器而走矣。有馈中冷泉于欧阳文忠者，公讶曰：君故贫士，何为致此？奇贶徐视馈器，乃曰：水味尽矣。噫！如公言饮茶乃富贵事耶？尝考宋之大小龙团始于丁谓，成于蔡，襄公闻而叹曰：君谟，士人也，何至作此事！东坡诗曰：武彛溪边粟，粒芽前丁后。蔡相笼加吾君所乏，岂此物致养口体何陋耶？此则二公又为茶败壊多矣，故余于茶瓶而有感。

茶鼎丹山碧水之乡，月涧云龛之品，涤烦消渴，功诚不在芝术下，然不有似泛乳花浮云脚，则草堂暮云阴，松窗残雪明，何以勺之野语？清噫！鼎之有功于茶大矣哉！故日休有立作菌蠢势，煎为潺湲声，禹锡有骤雨，松风入鼎来，白云满碗花徘徊居仁有浮花，原属三昧手竹斋，自试鱼眼汤仲淹，有鼎磨云外，首山铜瓶携江上，中𤃩水景纶有待，得声闻俱寂后一瓯，春雪胜醍醐。噫鼎之有功于茶大矣哉！虽然，吾犹有取卢仝、柴门反闗无俗客纱帽笼头，自煎吃杨万里老夫平生爱煮茗，十年烧穿折脚鼎如二君者差，可不负此鼎耳。冯时可茶録。芘莉，一名。篣筤，茶笼也。牺木，杓也，瓢也，宜兴志茗壶，陶穴环于蜀山，原名独山东，坡居阳羡时，以其似蜀中风，景改名蜀山，今山椒建东坡祠以祀之，陶烟飞染，祠宇尽黒。

冒巢民云：「茶壶以小为贵，毎一客一壶，任独斟饮，方得茶趣何也？壶小，则香不涣散，味不躭迟，况茶中香味，不先不后，恰有一时太早，或未足稍缓，或已过个中之妙，清心自饮，化而裁之，存乎其人」。

周髙起阳羡，茗壶系茶，至明代不复碾屑，和香药、制团饼，已逺过古人，近百年中，壶黜银锡及闽、豫甆而尚宜兴陶，此又逺过前人处也，陶曷取诸取？其制以本山土砂，能发真茶之色香味，不但杜工部云：「倾金注玉惊人眼，髙流务以免俗也。至名手所作一壶重不数两，价毎一二十金，能使土与黄金争价，世日趋华，抑足感矣。考其创始，自金沙寺僧久而逸其名，又提学颐山吴公读书金沙寺中，有青衣供春者，仿老僧法，为之栗色，暗暗敦龎，周正指螺纹隠隠可按，允称第一，世作龚春悮也！万厯间有四大家，董翰、赵梁、𤣥锡，时朋朋，即大彬父也。大彬号少山，不务妍媚，而朴雅坚栗，妙不可思，遂于陶人擅空群之目矣！此外则有李茂林、李仲芳、徐友泉，又大彬徒、欧正春、邵文金、邵文银、蒋伯荂四人，陈用卿、陈信卿、闵鲁生、陈光甫，又婺源人陈仲羙，重锼叠刻细极鬼工沈君用、邵盖、周后溪、邵二孙、陈俊卿、周季山、陈和之、陈挺生、承云从、沈君盛、陈辰辈，各有所长，徐友泉所自制之，泥色有海棠、红朱砂、紫定窑、白冷、金黄淡墨、沉香、水碧榴皮、葵黄、闪色、梨皮等名，大彬镌款，用竹刀画之，书法闲雅。

茶洗式如扁，壶中加一盎鬲而细窍，其底便于过水，漉沙茶藏，以闭洗过之茶者。陈仲羙、沈君用各有奇制，水杓汤铫亦有制之，尽羙者，要以椰瓢。锡缶为用之恒茗，壶宜小，不宜大宜浅，不宜深壶，葢宜盎不宜砥汤力茗香，俾得团结氤氲，方为佳也。

壶若有宿，杂气须满，贮沸汤涤之，乘热倾去，即没于冷水中，亦急出水泻之，元气复矣。

许次杼茶、疏茶盒，以贮日用零茶，用锡为之，从大坛中分出，若用尽时再取。

茶壶往时尚龚春近日时大彬所制，极为人所重，葢是粗砂制成正砂，无土气耳。

《臞仙》云：「茶瓯者，予尝以瓦为之，不用磁，以笋殻为葢，以檞叶攒覆于上，如箬笠状以蔽其尘，用竹架盛之，极清无比。茶匙以竹编成，细如笊篱，样与尘世，所用者大不凡矣，乃林下出尘之物也。煎茶用铜瓶，不免汤鉎用砂铫，亦嫌土气，惟纯锡为五金之母。制铫能益水徳，谢肇浙五杂组。宋初，闽茶、北苑为最。当时上供者非两府禁近不得赐，而人家亦珍重，爱惜如王东城有茶囊，惟杨大年至则取以具茶，他客莫敢望也。《支廷训集有汤藴之传，乃茶壶也。

文震亨长物志：壶以砂者为上，既不夺香，又无熟汤气，锡壶有赵良璧者亦佳，吴中归锡嘉禾黄锡，价皆最髙，遵生八笺、茶、铫茶瓶、磁砂为上，铜锡次之。磁壶注茶砂，铫煮水为上茶盏惟宣窑坛为最，质厚白莹样式，古雅有等，宣窑印花白瓯式，样得中而莹然如玉，次则嘉窑心内有茶字小盏为羙，欲试茶色黄白，岂容青花乱之，注酒亦然，惟纯白色器皿为最，上乘馀品皆不取试，茶以涤器为第一，要茶瓶、茶盏、茶匙生鉎，致损茶味，必须先时洗洁则羙。

曹昭《格古要论》古人吃茶汤，用撆取其易，干不留滞。陈继儒试茶诗，有「竹炉幽讨，松火怒飞」之句，竹茶炉，出恵山者最佳。

渊鉴类函，茗碗韩诗茗，碗纎纎捧。

徐葆光《中山传信録》：琉球茶瓯色，黄描青緑，花草云出土噶喇，其质少粗，无花，但作冰纹者，出大岛瓯上，造一小木，葢朱黑漆之，下作空心托子，制作颇工。亦有茶托茶帚，其茶具火炉与中国小异。

葛万里《清异论録》时大彬茶壶有名钓雪，似带笠而钓者，然无牵合意。

《随见録》：洋铜茶铫来自海外红铜荡，锡薄而轻精，而雅烹茶最宜。

《续茶经》卷中