卷下之二·茶之饮
钦定四库全书
续茶经卷下之二
候补主事陆廷灿撰。
六茶之饮。
卢仝茶歌》：日髙丈五睡正浓军将扣门惊周公口，传諌议送书信白绢，斜封三道，印开缄宛见諌议，面手阅月团三百片，闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起，天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花，仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽，摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢，至尊之馀合王公，何事便到山人家，柴门反闗无俗客，纱㡌笼头自煎吃，碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面，一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗捜枯肠，惟有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生」。唐冯䞇记事，珠建，人谓斗茶曰「茗战」。
《北堂书钞》杜育荈赋云：「茶能调神和内解倦。除《慵续博物志》：南人好饮茶，孙皓以茶与韦曜代酒，谢安诣陆纳设茶果而已。北人初不识此。唐开元中，泰山灵岩寺有降魔师教学禅者，以不寐法，令人多作茶饮，因以成俗。
大观茶论㸃茶不一，以分轻清重浊相稀，稠得中可欲则止。《桐君録云：若有饽饮之宜，人虽多，不为贵也。夫茶以味为上，香甘重滑为味之全，惟北苑壑源之品，兼之卓絶之品，真香灵味，自然不同。
茶有真香，非龙麝可拟，要须蒸及熟而压之，及干而研，研细而造，则和美具足，入盏则馨香四达，秋爽洒然㸃茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。青白者蒸，压㣲生灰，白者蒸压过熟，压膏不尽则色青暗焙，火太烈则色昏黒。
苏文忠集予去黄十七年，复与彭城张圣途、丹阳陈辅之同来院僧梵英葺治堂宇，比旧加严洁，茗饮芳冽。予问：「此新茶耶？」英曰：「茶性新旧，交则香味复予。尝见知琴者，言琴不百年，则桐之生意不尽，缓急清浊，常与雨旸寒暑相应，此理与茶相近」。故并记之。
王焘集《外台秘要》有《代茶饮子诗云：格韵高絶，惟山居逸人，乃当作之。予尝依法治，服其利膈，调中信如所云，而其气味乃一帖煮散，耳与茶了无干，渉月兔茶诗环，非环玦非玦，中有迷离玉兔儿，一似佳人裙，上月月圆，还缺缺，还圎此月一缺，圎何年君不见斗茶，公子不忍斗小团」，上有双衔绶𢃄，双飞鸾坡公尝游杭州诸寺，一日，饮酽茶七碗，戏书云：「示病维摩原，不病在家灵运已忘家，何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶」。
《侯鲭録》：东坡论茶除烦已腻，世固不可一日无茶，然暗中损人不少，故或有忌而不饮者。昔人云：自茗饮盛后，人多患气患黄，虽损益相半，而消阴助阳，益不偿损也。吾有一法，常自珍之，每食已，辄以浓茶漱口，颊腻既去，而脾胃不知，凡肉之在齿间，得茶漱涤，乃尽消缩，不觉脱去，毋烦挑刺也，而齿性便苦，縁此渐坚密，蠧疾自已矣。然率用中茶，其上者亦不常有间，数日一啜，亦不为害也。此大是有理而人罕知者，故详述之。白玉蟾茶歌，味如甘露，胜醍醐，服之顿觉沉疴，苏身轻便，欲登天衢，不知天上有茶无？
《唐庚斗茶记》：政和三年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之而苐其品，吾闻茶不问团銙，要之贵新水，不问江井，要之贵活千里，致水伪固不可知，就令识真，已非活水，今我提瓶走龙塘，无数千歩，此水宜茶，昔人以为不减清逺峡，每歳新茶不过三月至矣，罪戾之馀，得与诸公从容谈笑于此，汲泉煮茗，以取一时之适，此非吾君之力欤？
蔡襄《茶録》：茶色贵白，而饼茶多以珍膏油去声，其面故有青黄紫黑之异，善别茶者，正如相工之视人气色也，隠然察之于内，以肉理润者为上，既已末之，黄白者受水，昏重青白者受水详明，故建安人斗，试以青、白、胜、黄、白张淏云谷杂记饮茶，不知起于何时。欧阳公集古録跋云：茶之见前史，盖自魏、晋以来有之。予按晏子春秋婴相齐景公，时食脱粟之饭炙三，弋五卵、茗菜而已。又汉王褒僮约有五阳一作「武都买茶之语，则魏、晋之前已有之矣，但当时虽知饮茶，未若后世之盛也。考郭璞注尔雅云：树似栀子，冬生叶，可煮作羮饮。然茶至冬味苦，岂可作羮饮耶？饮之令人少睡，张华得之，以为异闻，遂载之博物志，非但饮茶者鲜，识茶者亦鲜。至唐陆羽着《茶经三篇，言茶甚备，天下益知饮茶，其后尚茶成风，回纥入朝，始驱马市茶。德宗建中间，赵赞始兴茶税，兴元初，虽诏罢，贞元九年，张滂复奏请歳得缗钱四十万，今乃与盐酒同佐，国用所入不知㡬倍于唐矣。《品茶要録》：余尝论茶之精絶者，其白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也。又其山多𢃄砂石，而号佳品者，皆在山南，盖得朝阳之和者也。余尝事闲乘晷景之明净，适亭轩之潇洒，一一皆取品试，既而神水生于华池，愈甘而新，其有助乎？昔陆羽号为知茶，然羽之所知者，皆今之所谓茶草，何㢤如鸿渐所论，蒸笋并叶，畏流其膏，盖草茶味短而淡，故常恐去其膏建茶，力厚而甘，故惟欲去其膏，又论福建为未详，往得之，其味极佳，由是观之，鸿渐其未至建安欤？
谢宗论：茶候蟾背之芳香，观虾目之沸涌。故细沤花泛，浮饽云腾，昏俗尘劳，一啜而散。
《黄山谷集品，茶一人，得神二人，得趣三人，得味六七人。是名施茶。
沈存中《夣溪笔谈》：芽茶，古人谓之雀舌麦，颗言其至嫩也。今茶之美者其质素良，而所植之土又美，则新芽一发便长寸馀，其细如针，惟芽长为上品，以其质干土力皆有馀故也。如雀舌麦颗者，极下材耳，乃北人不识误为品题。予山居有《茶论》，且作《尝茶》诗云：谁把嫩香名雀舌，定来北客未曽尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长」。
遵生八笺，茶有真香，有佳味，有正色，烹㸃之际，不宜以珍果香草杂之，夺其香者，松子、柑橙、莲心、木𤓰、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其色者，柿、饼、胶枣、火桃、杨梅、橘饼之类是也。凡饮佳茶、去果，方觉清絶杂之，则味无辨矣，若欲用之所宜，则惟核桃榛子、𤓰仁、杏、仁榄、仁栗子、鸡头银杏之类，或可用也。
徐、渭煎茶七类茶入口，先须灌漱，次复徐啜，俟甘津潮舌，乃得真味，若杂以花果，则香味俱夺矣。饮茶宜凉台、静室、明窗、曲几、僧寮、道院、松风竹月、晏坐行吟、清谈把巻。
饮茶，宜翰卿墨客、缁衣、羽士、逸老、散人，或轩冕中之超轶世味者。
除烦雪滞，涤酲破睡，谭渴书倦。是时茗碗策勲，不减凌烟。
许次杼茶，疏握茶手中，俟汤入壶，随手投茶，定其浮沉，然后泻啜则乳嫩清滑而馥郁于鼻端病，可令起疲，可令爽。
一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美再巡甘、醇三巡则意味尽矣。余尝与客戏论，初巡为婷婷，袅袅十三。馀再巡为碧玉破𤓰年三，巡以来，緑叶成阴矣。所以茶注宜小，小则再巡，已终宁使馀芬剰，馥尚留叶中，犹堪饭后供啜𠻳之用。
人必各手一瓯，毋劳传送，再巡之后，清水涤之，若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳，但资口腹，何论品赏，何知风味乎？煮泉小品，唐人以对花啜茶为杀风景，故王介甫诗云：「金谷千花莫漫煎」。其意在花非在茶也。余意以为金谷花前信不宜矣，若把一瓯对山花，啜之当更助风景，又何必羔儿酒也。
茶如佳人，此论最妙，但恐不宜山林间耳。昔苏东坡诗云：「从来佳茗似佳人」，曽茶山诗云：「移人尤物众谈夸是也若欲称之山林，当如毛女麻姑自然仙丰道骨，不凂烟霞，若夫桃脸柳腰，亟宜屏诸销金帐中，母令污我泉石」。
茶之团者片者皆出于碾硙之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也，盖天然者自胜耳！曽茶山日铸茶诗云：宝銙自不乏，山芽安可无？苏子瞻壑源，试焙新茶诗云要知玉雪心肠好，不是膏油首面新是也。且末茶瀹之有屑滞而不爽，知味者当自辨之。煮茶得宜而饮非其人，犹汲乳泉以灌蒿莸，罪莫大焉。饮之者一吸而尽，不暇辨味，俗莫甚焉。人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，究损茶味，如品佳茶，亦无事此。今人荐茶类下茶果，此尤近俗，是纵佳者能损茶味，亦宜去之。且下果则必用匙，若金银大非山居之器，而铜又生鉎，皆不可也。若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白土，此皆蛮饮，固不足责罗廪茶，解茶通仙灵，然有妙理。
山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战，如听松涛，倾泻入杯，云光㶑灔。此时幽趣故难与俗人言矣。顾元庆《茶谱》：品茶八要，一品二泉，三烹四器，五试六候、七侣八勋。
张源《茶録》饮茶，以客少为贵，众则喧喧，则雅趣乏矣。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰汛七，八曰施酾。不宜早饮，不宜迟酾，早则茶神未发，饮迟则妙馥先消。
云林遗事倪元镇，素好饮茶，在恵山中，用核桃松子肉和真粉成小磈如石状，置于茶中饮之，名曰清泉白石茶。
《闻龙茶笺》东坡云：蔡君谟嗜茶老病，不能饮，日烹而玩之，可发来者之一笑也。孰知千载之下，有同病焉！余尝有诗云：「年老躭弥甚脾寒，量不胜去烹而玩之者㡬希矣。因忆老友周文甫，自少至老茗，碗薫炉无时，暂废饮茶，日有定期，旦明晏食禺中，晡时下舂黄昏，凡六举而客至，烹㸃不与焉。寿八十五无疾而卒，非宿植清福，乌能毕世，安享视好而不能饮者，所得不既多乎？尝蓄一龚春壶，摩挲宝爱，不啻掌珠，用之既久，外类紫玉，内如碧云，真竒物也，后以殉葬。
《快雪堂漫録》：昨同徐茂吴至老龙井买茶，山民十数家各出茶，茂吴以次㸃试，皆以为赝，曰：「真者甘香而不冽、稍冽，便为诸山赝品，得一二两以为真物，试之果甘香若兰，而山民及寺僧反以茂吴为非，吾亦不能置，辨伪物乱真如此。茂吴品茶，以虎邱为第一，常用银一两，馀购其斤，许寺僧以茂吴精鉴，不敢相欺，他人所得，虽厚价，亦赝物也。子晋云：本山茶叶微，带黑，不甚青翠，㸃之，色白如玉，而作寒豆香，宋人呼为白云茶，稍緑，便为天池物，天池茶中杂数茎，虎邱则香味迥别，虎邱其茶中王种耶？岕茶精者，庶㡬妃后，天池龙井，便为臣种，其馀则民种矣！
熊明遇岕山茶记》，茶之色重味重，香重者俱非上品。松罗香重六安，味苦而香，与松罗同。天池亦有草莱气，龙井如之，至云雾则色重而味浓矣。尝啜虎邱茶，色白而香，似婴儿肉，真称精絶。
邢士襄《茶说》：夫茶中着料碗中，着果譬如玉貎，加脂蛾眉，染黛翻累，本色矣。
冯可宾岕茶笺：「茶宜无事，佳客幽坐，吟咏挥翰，倘佯睡起，宿酲清供，精舍会心，赏鉴文僮，茶忌不如法，恶具主客不韵冠裳，苛礼荤肴，杂陈忙冗，壁间案头多恶，趣谢，在杭五杂组，昔人谓杨子江心水，蒙山顶上茶，蒙山在蜀雅州，其中峰顶，尤极险秽，虎狼蛇虺所居，采得其茶，可蠲百疾。今山东人以蒙阴山下石衣为茶，当之，非矣。然蒙阴茶性亦冷，可治胃热之病。
凡花之竒香者皆可㸃。汤遵生八笺云：「芙蓉可为汤然」。今牡丹蔷薇玫瑰，桂菊之属，采以为汤，亦觉清逺不俗，但不若茗之易致耳！
北方柳芽，初茁者采之入。汤云其味胜茶，曲阜孔林，楷木其芽，可以烹饮。闽中佛手柑橄榄为汤饮之，清香色味，亦旗枪之亚也。又或以菉豆微炒投沸汤中倾之，其色正緑，香味亦不减。新茗偶宿荒村中，觅茗不得者，可以此代也。
《谷山笔》：麈六朝时北人犹不饮茶，至以酪与之，较惟江南人食之甘。至唐始兴茶税，宋、元以来，茶目遂多，然皆蒸干为末，如今香饼之制，乃以入贡，非如今之食茶止采而烹之也。西北饮茶，不知起于何时，本朝以茶易马，西北以茶为药疗，百病皆瘥，此亦前代所未有也。金陵𤨏事，思屯干道人见万镃手软膝酸，云系五藏皆火，不必服药，惟武夷茶能解之茶。以东南枝者佳采，得烹以涧泉则茶立，若以井水即横。
《六研斋笔记》：茶以芳冽洗神，非读书谈道，不宜亵用，然非真正契道之士，茶之韵味，亦未易评量尝笑时流，持论贵嘶声之曲，无色之茶，嘶近于哑。古之绕梁遏云竟成钝，置茶若无色，芳冽必减。且芳与鼻触冽，以舌受色之有无目之所审，根境不相摄而取𠂻于彼，何其悖耶？何其谬耶！
虎邱以有芳无色，擅茗事之品，顾其馥郁，不胜兰芷，止与新剥豆花同调，鼻之消受，亦无㡬何？至于入口，淡于勺水，清泠之渊，何地不有，乃烦有司章程，作僧流棰楚㢤！
紫桃轩杂缀天目，清而不醨，苦而不螫。正堪与缁流漱涤，笋蕨石濑，则太寒俭野人之饮耳。松罗极精者，方堪入供，亦浓辣有馀，甘芳不足，恰如多财贾人纵复藴藉，不免作蒜酪气分。水贡芽出本不多，大叶老根，泼之不动，入水煎成，畨有竒味，荐此茗时，如得千年，松栢根作，石鼎薫燎，乃足称其老气。
鸡苏佛橺榄，仙宋人，咏茶语也。鸡苏即薄荷，上口芳辣橺榄久咀，回甘合此二者，庶得茶藴」。曰：「仙曰：佛当于空𤣥虚，寂中嘿嘿，证入不具，是舌根者，终难与说也。赏名花不宜更度曲，烹精茗，不必更焚香，恐耳目口鼻互牵，不得全领其妙也」。
精茶不宜泼饭，更不宜沃，醉以醉则燥渴将灭裂，吾上味耳！精茶岂止当为俗客吝，倘是日，汨汨尘，务无好意，绪即烹就，宁俟冷以灌兰断，不令俗肠污吾茗君也。罗山庙后岕精者，亦芬芳回甘，但嫌稍浓乏云露清空之韵，以兄虎邱则有馀，以父龙井则不足，天地通俗之才无逺韵，亦不致呕哕寒月诸茶，黣●无色，而彼独翠緑媚人可念也。
屠赤水，云茶于谷，雨候晴。明日，采制者能治痰𠻳疗百疾。
《类林新咏》顾彦先曰：「有味如臛，饮而不醉，无味如茶饮而醒焉，醉人何用也？」
徐文长秘集》：致品：茶宜精舍宜云林宜磁瓶。宜竹灶宜幽人，雅士宜衲子，仙朋宜永昼，清谈宜寒宵，兀坐宜松月，下宜花鸟间宜清流。白石宜緑藓，苍苔宜素手。汲泉宜红妆，扫雪宜船头。吹火宜竹里，飘烟芸窗清玩茅」一相云：「余性不能饮酒，而独躭味于茗。清泉白石可以濯五脏之污，可以澄心气之哲。服之不已，觉两腋习习清风，自生吾读《醉乡记》，未尝不神游焉。而间与陆鸿渐、蔡君谟上下其议，则又爽然自释矣。三才藻异雷鸣茶，产蒙山顶雷发收之服三，两换骨四，两为地仙。
《闻雁斋笔记》，赵长白自言：「吾生平无他幸，但不曽饮井水耳。此老子茶可谓能尽其性者，今亦老矣。甚穷大都不能如。曩时犹摩挲万卷中作《茶史，故是天壤间多情人也。
袁宏道《瓶花史》：赏花茗赏者，上也。谭赏者，次也。酒赏者，下也。
《茶谱博物志》云：「饮真茶，令人少眠」，此是实事。但茶佳乃效，且须末茶，饮之如叶烹者不效也。
《太平清话》：琉球国亦晓烹茶，设古鼎于几上，水将沸，时投茶末一匙，以汤沃之。少顷，奉饮味，清香藜床渖。馀长安妇女有好事者，曾侯家睹彩笺曰：「一轮初满，万户皆清，若乃狎处衾帏，不惟辜负蟾光，窃恐嫦娥生妒涓于十五十六二宵聨女伴同志者，一茗一炉，相从卜夜，名曰伴嫦娥，凡有冰心，伫垂玉允，朱门龙氏拜启陆浚原
沈周跋《茶録》，樵海先生，真隠君子也。平日不知朱门为何物，日偃仰于青山白云堆中，以一瓢消磨半生，盖实得品茶三昧，可以羽翼桑苎翁之所不及，即谓先生为茶中董狐可也。
王晫《快说续记》：春日，看花郊行一二里许，足力小疲，口亦少渴，忽逢解事，僧邀至精舍，未通姓名，便进佳茗，踞竹床连啜，数瓯，然后言别，不亦快㢤。
卫泳枕中秘，读罢吟馀竹，外茶烟轻扬，花深酒后铛中，声响初浮个中风味谁知，卢居士可与言者心下快，活自省，黄宜州岂欺我㢤！
江之兰文房约诗书》，涵圣脉草木。栖神明，一草一木。当其含香吐艳，倚槛临窗。真足赏心悦目，助我幽思。亟宜烹蒙顶石花，悠然啜饮。
扶舆沆瀣往来，于竒峰怪石间结成佳茗，故幽人逸士，纱㡌笼头，自煎自吃车声羊肠，无非火候，茍饮不尽，且漱弃之，是又呼陆羽为茶博士之流也。高士竒天禄识，馀饮茶，或云始于梁天监中，见洛阳伽蓝记，非也。按《吴志韦曜传，孙皓每宴飨，无不竟日，曜不能饮，密赐茶荈以当酒。如此言，则三国时已知饮茶矣。逮唐中世𣙜茶，遂与煮海相抗，迄今国计赖之。《中山传信録》：琉球茶瓯颇大，斟茶止二三分，用果一小块贮匙内，此学中国献茶法也。
王复礼茶说花，晨月夕，贤主嘉宾，纵谈古今品茶，次苐天壤间，更有何乐奚，俟脍鲤炰羔，金罍玉液，痛饮狂呼，始为得意也。范文正公云：「露芽错落一畨荣，缀玉含珠散嘉树，斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷」。沈心斋云：香含玉，女峰头露润带，珠帘洞口云，可称岩茗知己。陈鉴《虎邱茶经注补鉴》亲采数嫩叶与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香，昔之鬻虎邱茶者，尽天池也。陈鼎滇黔纪游、贵州罗汉洞，深十馀里，中有泉一泓，其色如黝，甘香清冽，煮茗则色如渥丹，饮之唇齿皆赤，七日乃复。
《瑞草论》云：「茶之为用，味寒若热渇，凝闷，胸目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐，甘露抗衡也。《本草拾遗》，茗味苦微，寒无毒，治五脏邪气益意思，令人少卧，能轻身明目，去痰消，渴利水道。
蜀雅州名山茶有露，鋑芽籛芽，皆云火前者，言采造于禁火之前也，火后者次之。又有枳殻芽、枸杞芽、枇杷芽，皆治风疾，又有皂荚芽、槐芽柳芽乃上春，摘其芽，和茶作之，故今南人输官茶，往往杂以众叶，惟茅芦、竹箬之类不可以入茶。自馀山中草木芽叶皆可和合，而椿柿叶尤竒真茶。性极冷，惟雅州蒙顶出者温而主疗疾。李时珍本草服葳灵、仙土、茯苓者，忌饮茶，群芳谱疗治方，气虚头痛，用上春茶末调成膏，置瓦盏内覆，转以巴豆四十粒作一次，烧烟熏之，晒干乳细，每服一匙，别入好茶，末食后，煎服立效。 又赤白痢下以好茶，一斤炙捣为末，浓煎一二盏，服久痢亦宜」。 又二便不通，好茶生芝麻各一撮，细嚼滚水，冲下即通，屡试立效，如嚼不及擂烂滚水送下」。
《随见録》、《苏文忠集》，载宪宗赐马总治泄痢，腹痛方以生姜和皮，切碎如粟米，用一大钱并草茶，相等煎服。元佑二年，文潞公得此疾，百药不效，服此方而愈。
续茶经卷下之二